zaterdag 26 november 2011

The daring kitchen: kook met thee

  


Blog-checking lines: Sarah from Simply Cooked was our November Daring Cooks’ hostess and she challenged us to create something truly unique in both taste and technique! We learned how to cook using tea with recipes from Tea Cookbook by Tonia George and The New Tea Book by Sara Perry.

Zoals al eerder geblogd, ben ik veel te laat met deze post. Dit wordt namelijk normaal rond de veertiende geschreven, maar door veel omstandigheden die ik al eerder heb geschreven, is dat niet gebeurd. Maar niet bloggen was geen optie, want daar is dit recept echt veel te lekker voor.
Ik had nog nooit eerder met thee gekookt, dus dit was een echte uitdaging. En ik wil graag mijn dank uiten aan Sarah dat zij die uitdaging aan ons gaf.
Ik heb gerookte zalm met wasabi aardappel koekjes gemaakt. Het recept heb ik gevonden op www.foodnetwork.com.

Het is een eenvoudig, snel en simpel recept met de unieke smaak van gerookte zalm gecombineerd met de pittig gekruide aardappelkoekjes. Heerlijk. Ons hele gezin is er dol op.

In mijn volgende post zal ik weer wat foto’s van mijn wei op mijn blog plaatsen. Wij hebben hier dagen mist gehad en daardoor heb ik weinig foto’s kunnen maken (we zouden niets anders dan grijs hebben kunnen ontdekken). Maar het project gaat zo snel vooruit nu, dus dat wil ik zeker even laten zien.

En nu dan het recept voor de gerookte zal met de wasabi aardappelkoekjes. Eet smakelijk.



Ingrediƫnten:

Zalm:
- 450 gram zalmfilet, zonder vel;
- 120 mL mirin;
- 120 mL water;
- 1 eetlepel suiker;
- 1 eetlepel zout;
- 40 gram gember, julienne gesneden;
- 1 theelepel geroosterde zwarte peperkorrels;

Rookmengsel:
- 200 gram rijst;
- 250 gram suiker;
- 250 mL sterke groene thee;
- aluminiumfolie;
- 2 natte doeken;

Wasabi aardappelkoekjes 
- 500 gram in zout gaar gekookte aardappelen;
- 1 eetlepel boter;
- 2 bosuitjes fijn gesneden;
- 1 eetlepel mierikswortel;
- 2 theelepels wasabi pasta;
- Zout en zwarte peper;
- 130 gram bloem;
- 3 eieren, losgeklopt;
- 150 gram paneermeel

Bereiding:

Zalm:
Snijdt de zalm in vier gelijke delen. Meng de mirin, water, suiker en het zout en roer dit totdat alles is opgelost.
Voeg de gember en peperkorrels toe en laat de zalm hier een uur in marineren. Neem een stoommandje en plaats de zalm hierin. De pan die je gebruikt onder het stoommandje bekleedt je met aluminiumfolie (dat scheelt een hoop poetswerk). Doe daarop de thee, rijst en suiker. Goed mengen en op laag vuur aan de kook laten komen. Wanneer het begint te stomen zet je het stoommandje erboven op. Maak de randen dicht met de vochtige doeken en laat dit 15 minuten op laag vuur stomen. Zet het vuur uit en laat het nogmaals 15 minuten staan. De zalm is medium gestoomd.

Wasabi aardappel koekjes:
Meng in een kom de warme aardappels met de boter. Meng de uitjes, mierikswortel en wasabipasta erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm het aardappelmengsel in bolletjes van ongeveer 6 cm doorsnee. Wentel de koekjes in de bloem, het ei en vervolgens het paneermeel. Frituur de koekjes bij 180 graden tot ze goudbruin zijn.




vrijdag 25 november 2011

FFwD: gekruide olijven

  



 Ik ben niet helemaal mijn afspraak nagekomen om afgelopen zaterdag te bloggen. Dat kwam omdat mijn man de computer mee had voor een beurs. Daar heeft hij een presentatie gegeven waarbij hij zijn fotowerk toonde (hij is namelijk een erg goede fotograaf (en ik ben slechts licht bevooroordeeld), mocht je zijn werk willen zien dan kun je dat vinden op: www.janssen-fotografie.nl). 
Maar dat had wel tot gevolg dat ik geen computer tot mijn beschikking had en dus niet kon bloggen. Vandaag stond de computer er weer en hier blog ik dan.
In Amerika was het gisteren thanksgiving en persoonlijk vind ik dat een inspirerende gedachte. Om een dag speciaal in te richten om te vieren hoe dankbaar je bent voor wat je hebt. 
Daarom hadden we geen onderwerp in French Fridays with Dorie. We mochten zelf een recept uit het boek kiezen. 
Woensdag was ik gastvrouw bij een gezellige damesavond en dus moest ik zorgen voor de hapjes. Ik heb het boek erbij gepakt en heb onder andere de gekruide olijven gemaakt. 
Het was een groot succes, behalve dan het feit dat ik de pitjes er vergeten uit te halen (OEPS). En ze smaakten niet alleen lekker (en roken heerlijk), maar ze zagen er ook geweldig uit in een weckpot.
De afspraak tussen de volgers van FFwD is dat wij onze recepten niet zelf publiceren.
Er zijn echter anderen die dat wel doen en een voorbeeld van het recept is te vinden op: 
En vergeet niet je partner olijven te laten eten voordat je elkaar kust (knoflook!!!).



vrijdag 18 november 2011

FFwD: lam gestoofd met cardamom en curry

  


Het is weer vrijdag en inmiddels al twee vrijdagen geleden dat ik geblogd heb met deelname aan French Fridays with Dorie. Het zijn dan ook drukke weken geweest. Ik ben jarig geweest (ja weer een jaartje erbij) en dan gaan bij mij alle remmen los. Ik heb uitgebreid gekookt voor mijn gasten. Ik heb echter nog geen recepten en foto's. Het was namelijk de bedoeling dat het op tijd klaar was en dat haal ik anders echt niet. Maar ik heb wel, in mijn speurtocht naar goede bak en kookrecepten, een paar juweeltjes ontdekt, zoals een red velvet cupcake, een cupcake met champagne en aardbei (van het bekende duo uit DC cupcakes) en wat te denken van chocolade passie. Ze proefden alle drie geweldig en ik ga ze zeker nogmaals maken (en bloggen). Ik heb daarnaast een Indiaas buffet bereidt met de curry die ik voor de Daring Kitchen heb gemaakt en boterkip, drie verschillende salades en rijst. En na mijn verjaardag was alles op.

Ik heb ook nog veel in de wei rondgehangen (nou ja hangen, werken). Het hout was binnen en dat betekende dat er geverfd en getimmerd diende te worden en daar zijn wij (mijn vader en ik (grotendeels mijn vader voor de technische ondersteuning) nu mee bezig. Want de bakken voor de fruitstruiken moeten binnenkort klaar zijn. Er zijn een aantal, zeker niet alle, fruitstruiken waarvoor het nu de periode is om te planten. Enig nadeel, in mijn enthousiasme en mijn geringe ervaring met de leverancier (die er de vorige keer een goede week over deed) ben ik gisteren gaan bestellen en je raadt het al... het komt morgen binnen. Dagje of drie te vroeg. Gelukkig zit hetgeen wat nog niet meteen de bak in kan in een eigen pot dus ik hoop dat het geen problemen oplevert.

Tussen de bedrijven door ben ik ook nog met mijn kookuitdagingen bezig geweest van de Daring Kitchen en French Fridays with Dorie. Voor de Daring Kitchen ben ik al een dag of twee te laat, dus dat heb ik maar uitgesteld tot zaterdag (sorry, sorry, sorry). Maar voor Dorie ben ik wel op tijd.
En het was helemaal in de stijl van mijn verjaardag: Indische stijl: lam gestoofd met cardamom en curry. Hartstikke leuk, maar een klein probleempje. Onze supermarkt verkocht geen curry kruiden. En aangezien ik graag voor een uitdaging sta, heb ik besloten het dan maar zelf te maken aan de hand van een recept van internet. Dat werd een beetje te pittig (de stoom kwam uit mijn mans oren). Ik houdt daar overigens wel van en kon de zoete smaken er goed doorheen proeven, mijn man niet.
De lam was ook ongelooflijke zacht en de aardappelen hadden ook een heerlijk aroma. Al met al met de goede curry kruiden misschien nog een herhaling voor de toekomst??
Of ik ga gewoon door met het experimenteren met de andere recepten uit haar boek.

De afspraak is dat de leden van de FFwD de recepten niet bloggen. Echter er is een site waar dit recept op is beschreven en dat is te vinden op:
http://scrumptiousseattle.wordpress.com/2010/12/17/around-my-french-table/

Tot Zaterdag.