zaterdag 31 december 2011

Bloemkool spek gratin

  


We zijn al weer bijna op de laatste dag van het jaar uitgekomen en wat is het toch weer voorbij gevlogen. En er is zoveel gebeurd, ontslag, alle kinderen weer een jaartje ouder, we hebben gelachen, gehuild, zijn kwaad geweest en heel vrolijk. En optimistisch over 2012. Bij dezen wil ik iedereen een fijn en gelukkig 2012 wensen.

Dorie verrast ons tijdens dit laatste gerecht van het jaar met gegratineerde bloemkool. Normaal gesproken kook ik hem gewoon, of roerbak ik het door pasta of rijst. Maar als ovenschotel was het een compleet nieuwe ervaring.
Maar dat is dan ook wel weer de fun natuurlijk.

Ik heb het op een dag gemaakt dat mijn schoonzus ook altijd aanschuift, dus dat levert wel een risico op (ik kan niets verbloemen), maar zowaar, ze heeft twee keer opgeschept (en dat gebeurd niet vaak).

Het was ook erg lekker. Een leuke afwisseling op het normale recept en zeker een die wij vaker gaan maken. Ik zou alleen de bloemkool iets langer koken, persoonlijk vond ik hem nog iets te crunchy. Maar dat is echt een kleinigheidje.

Wil je weten wat de andere kookliefhebsters gemaakt hebben dan nodig ik je uit om te kijken op:

http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=946#comments


vrijdag 23 december 2011

FFwD: crème brûlée

  

Vandaag mijn laatste dag gewerkt. Wegens een reorganisatie werd onze afdeling opgeheven. Aan de ene kant jammer, ik heb geweldig leuke collega’s en uitdagend werk. Aan de andere kant wel een kans. Een kans om mijn droom waar te maken. Maar het voelt nog wel erg raar. Vanavond hebben we nog een afscheidsborrel en dan is het definitief afgelopen. Ik kan alleen maar hopen dat iedereen op zijn pootjes terecht komt.


Maar dat terzijde. Voor vandaag had ik nog nooit creme brulee gemaakt en heb speciaal een brandertje aangeschaft (altijd handig bij je eigen kookstudio).

Onderin heb ik een theelepel pruimenjam gedaan, die ik zelf gemaakt heb. Dat vind ik dan toch weer een leuk accent. En verder is het een compleet zelf gemaakte custard. Even laten staan in de koelkast (een paar uurtjes), zodat er een velletje op de custard komt en je kan er een beetje suiker op strooien. Branden maar en je hebt een heerlijk crunchy nagerecht.
Ik vond het echt een toppertje. En het ziet er ook echt feestelijk uit.
Ik kan me voorstellen dat dat een heerlijk nagerecht is na het kerstdiner. Kaarsjes aan, dennentakjes en kerstballen op tafel en dan zo’n heerlijk nagerecht... Kunnen jullie je het ook al voorstellen?

Het is niet de bedoeling dat we de recepten publiceren. Wil je weten wat onze andere kookliefhebbers uit de groep hebben gemaakt, dan kun je dat zien op: http://www.frenchfridayswithdorie.com/




donderdag 22 december 2011

Marc's spareribs

  


Mijn twee oudsten hebben vandaag een kerstdiner op school en moesten iets lekkers meenemen. Een voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.
Mijn middelste koos voor minipizza’s die we met een koekjesuitsteker in minikerstbomen en sterren hebben veranderd.
Mijn oudste wilde spareribs, zelf gemarineerd. Nu dat kan, maar dat kostte hem wel wat werk. Dus bij dezen heb ik vandaag een gastkok.
De rekwisieten en de ideeën voor de foto zijn verzonnen door de oudste. En ook het kookwerk is, zoals de foto’s getuigen door hem verzorgd. Toppie gedaan.
De hele keuken ruikt zalig.
Marcs opmerkingen:
ik vond het ook wel leuk om te maken.
de kinderen van de klas vonden het zalig.
ik heb het zelf ook geprobeerd het was heerlijk
het was lekker.
en het was ook fijn om zoon top kok als moeder te hebben.
o ja je moet haar recepten proberen ze zijn heerlijk!


Het recept bestaat uit zelfgemaakte barbecuesaus en vervolgens een marinade. Het volgende recept hebben we gebruikt:
Ingrediënten:
Barbecuesaus
  • 1 kleine ui, fijngehakt;
  • 3 tenen knoflook, platgedrukt;
  • 1 rode chili, fijngesneden;
  • 1 theelepel venkelzaad;
  • 55 gram bruine suiker;
  • 50 mL sojasaus;
  • 300 mL tomatenketchup.
Marc’s spare ribs:
  • ribjes, in 2 a 3 ribben gesneden;
  • 2 eetlepels bruine suiker;
  • barbecuesaus (zie boven);
  • 1 eetlepel sojasaus;
  • 1 eetllepel uienpoeder;
  • 4 tenen knoflook, uitgeperst;
  • 50 mL zonnebloemolie;
  • 1 theelepel zout;
  • 1 theelepel witte peper.
Bereiding:
Barbecuesaus
Verhit olie in een steelpannetje en roerbak de ui en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie, gedurende 1 minuut. Voeg het venkelzaad, suiker, chilli, sojasaus en tomatenketchup toe en laat 5 minuten doorkoken. 
Marc’s spareribs
Verhit de oven voor op 130 graden Celsius. 
Voeg aan het steelpannetje met barbecuesaus de bruine suiker toe, sojasaus, uienpoeder, knoflook, olie en breng op smaak met zout en peper. Laat het aan de kook komen en 5 minuten doorkoken.
Pak per ribje 2 velletjes aluminiumfolie, voldoende groot om de sparerib in te vouwen. Leg die op elkaar (met 1 velletje steekt het ribje de aluminiumfolie snel kapot). Smeer het ribje in met de marinade, leg het op de aluminiumfolie en voeg 1 eetlepel marinade extra toe. Vouw dicht, zodanig dat de lucht niet kan ontsnappen. Leg de ribjes in een schaal. Bak de ribjes vervolgens 2 uur bij 130 graden Celsius. Haal ze uit de aluminiumfolie en leg ze terug in de schaal. Bak vervolgens nogmaals 15 minuten bij 225 graden Celsius (of leg ze onder de grill).



donderdag 15 december 2011

FFwD: chips tortilla


  

Dit recept was echt geweldig. Makkelijk en heerlijk van smaak. Een perfect lunch gerecht. En had ik al gezegd dat het zo eenvoudig te bereiden is?????

Een leuk recept voor iedereen, en het ziet er ook nog geweldig uit.
En omdat het zo eenvoudig was, had ik nog voldoende tijd om na te denken over het menu van eerste kerstdag. Mijn ouders en mijn broer, zijn vrouw en hun twee kindje komen bij ons eten.

En mijn menu zal er als volgt uit zien:
- Een amuse van calvados appel met roompate;
- Voorgerecht: gegrilde tonijn, met brocolimusselini en sojasaus;
- Meloenspoom;
- Zalm met courgetteschubben in champagnesaus, met pommes duchesse en gegratineerde aardappeltjes;
- Gepocheerde peer op caramelmouse en amandeltuilles.

Ik heb er al helemaal zin in en vandaag al de vis besteld. Kerstmis is bijna de enige keer per jaar, dat je compleet uit je dak kunt gaan met je gerechtkeuze. Misschien dat ik in alle haast nog wat tijd heb voor foto's op het lbog.

Maar nog een weekje wachten dus.

Terug naar FFwD. We schrijven onze recepten niet op de blogs, maar vergelijkbare recepten zijn terug te vinden op het net.

Als je wilt weten hoe de andere medekokers denken over de tortilla dan kun je meelezen op:

http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=932#comments


Prettig weekend.



The Daring Kitchen: Char Sui

  





Blog checking lines: Our Daring Cooks’ December 2012 hostess is Sara from Belly Rumbles! Sara chose awesome Char Sui Bao as our challenge, where we made the buns, Char Sui, and filling from scratch delicious! 


Gelukkig voor jullie zitten wij nu te lezen achter de computer in plaats van live, want ik was grieperig (en nu nog steeds een beetje). Ben ik de laatste dagen beroerd geweest zeg. Gelukkig had ik dit recept al gemaakt, dus kan ik het alsnog bloggen, al is het een dagje te laat.


Maar ja door de griep heb ik nu achterstallig onderhoud in het huis. Wat kunnen 3 kinderen een partij troep veroorzaken in een paar dagen. Dat wordt puinruimen.


En de uitdaging van de maand december, Char Sui. Char Sui is lekker, een beetje zoetig. Ik had kleine porties vlees gemaakt, zodat er niet gevochten hoefde te worden en dat was maar goed ook. Het was allemaal op. Bedankt Sara voor deze challenge. Dit is zeker een maaltijd die vaker gegeten gaat worden.


Voor het recept heb ik hetgeen gekozen zonder de voedselkleurstoffen en de maltose, zo puur mogelijk. En dan het recept:


Ingredienten:
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel sesamolie;
- 1 theelepel donkere sojasaus;
- 1 theelepel gemalen witte peper;
- 2 eetlepels honing;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels oestersaus;
- 1 eetlepel kookwijn;
- 1 theelepel chinese vijfkruiden poeder;
- 750 gram varkenshaas


Bereiding:
Plaats de varkenshaas in een kom en meng alle andere ingredienten in een klein schaaltje. Bedek de varkenshaas met 2/3 van het marinade mengsel. Marineer tenminste 4 uur. Verhit de grillpan voor en strijk de varkenshaas met olie in. Grill ongeveer 15 minuten, waarbij je goed oplet om op tijd het vlees om te draaien.
Smeer de varkenshaas nogmaals in met de resterende marinade.


En dan het eindresultaat:



donderdag 8 december 2011

FFwD: met snijbiet gevulde varkenshaas.

  

Dit zou met snijbiet gevulde varkenshaas moeten zijn, maar helaas. Geen snijbiet te vinden. Dus ben ik maar bij de groenten gaan zoeken naar iets wat het zou kunnen vervangen. En toen zag ik de verse spinazie ligen. Niet helemaal hetzelfde, maar voor mij een prima vervanger. En het eindresultaat was heerlijk. Niet alleen wij als ouders vonden dat, maar ook onze kinderen.
En niet alleen smaakte het lekker, het was ook eenvoudig te bereiden. Ongeveer 15 minuten voorbereiding en vervolgens de oven in. De baktijd die Dorie in haar boek heeft aangegeven was voor mij te kort, dus die heb ik met 10 minuten verlengt. Maar toen had ik ook een mals en sappig stuk vlees.
We hebben er aardappelpuree en witte bonen in tomatensaus bij gegeten.
Die laatste had ik niet zelf gemaakt, maar ik heb op 24kitchen, waar ik redelijk verslaafd aan ben, gezien hoe ik dat kan bereiden. Dus dat staat zeker op mijn to-do list.
Maar dan wel met tomaten uit mijn eigen moestuin. Dat project gaat ook steeds een stapje verder. De rozen zijn gepland en de fruitstruiken ook. Ik heb nog geen foto's want het is hondeweer. Mocht binnenkort het zonnetje weer gaan schijnen, dan zet ik ze weer op de site.
Niet dat er al veel te zien is, want de rozen staan met hun stammetjes net boven de gornd. O, ik kan niet wachten tot het zomer is.

Maar, terug naar French fridays with dorie, het is niet de bedoeling dat we het recept geven, maar een vergelijkbaar recept met boerenkool in plaats van spinazie is te vinden op:
http://www.thecleanplateclubblog.com/2011/01/around-my-french-table-stuffed-pork.html.

En vindt je het leuk om te kijken wat andere hebben gemaakt, dan kun je dat vinden op:
http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=929

Prettig weekend en het eindresultaat:



zondag 4 december 2011

Sinterklaas: chocolade pepernoten ijs

  
Zoals ik gisteren blogde, is het morgen Sinterklaas. En hoezeer ik pepernoten lekker vind, ik hou van chocolade pepernoten.
Op zondag eten we na het avondeten altijd een bolletje (zelfgemaakt) ijs.
Omdat het morgen Sinterklaas is, heb ik vandaag besloten het ijs daarop aan te passen: chocolade pepernoten ijs.
En het smaakte zeer goed. Jammer dat de Sint morgen alweer weg is en de chocolade pepernoten ook. Dat betekent een jaartje wachten zodat ik dit recept nogmaals kan maken.
Gelukkig is het bijna kerst en ook dit vind ik een goede aanleiding om een helemaal uit mijn dak te gaan in de toetjes afdeling.

De kinderen zijn al zenuwachtig en vragen maar wanneer hij nu eindelijk komt met de cadeautjes. Het is ook zo lang wachten tot het 5 december is.
Ingredienten:
- 400 ml slagroom;
- 100 ml melk;
- 1/2 theelepel speculaas kruiden;
- 130 gram bruine suiker;
- 80 gram chocolade pepernoten, grof gehakt.

Bereiding:
Meng de slagroom, melk, speculaaskruiden en suiker en giet dat in je ijsmachine. Laat het ijs maken volgens de handleiding. Zet de machine uit en meng met de hand de pepernoten erdoorheen. Lepel in een schaal en laat die tenminste 2 uur in de diepvries hard worden.
Het ijs is dan klaar om te serveren.
Heerlijk om te serveren met chocolade pepernoten, maar je kunt natuurlijk ook partjes mandarijn gebruiken als kleuraccent.