vrijdag 28 december 2012

High tea

En de kerstdagen goed doorgekomen? Ik in ieder geval wel. In de laatste dagen van het jaar, kijk ik altijd terug op het afgelopen jaar. De laatste paar maanden ben ik erg druk geweest met mijn kookavonden. Gelukkig vind ik het geweldig om ze te geven en krijg ik er veel energie van.
Ik haal veel inspiratie uit de kookavonden en uit mijn eigen wei en kan mijn creativiteit daar compleet in kwijt.
Het concept is duidelijk: lekker koken, zonder pakjes en met ingrediënten die zo duurzaam mogelijk worden verkregen. En de groenten van het seizoen, die groeien in mijn wei kunnen door de deelnemers aan de avonden zelf worden geplukt. Verser kan niet.
De recepten die we koken moeten er goed uitzien, seizoensingredienten hebben en makkelijk te maken zijn. En ze moeten natuurlijk heerlijk smaken.
Bij elke avond ligt daar een uitdaging, want geen avond is hetzelfde. Niet alleen houdt ik rekening met bovenstaande aspecten, maar ook met wat ik noem voedseluitdagingen. En die komen voor in vrijwel elke groep. Vegetarisch, het vermijden van bepaalde ingrediënten zorgen ervoor dat er vrijwel geen kookavond dezelfde gerechten gemaakt worden.
Wanneer mensen dan tevreden naar huis gaan dan heb ik een topavond.
Voor wat betreft mijn wei, daar ben ik nog steeds lerende in. Ik heb veel groenten en fruit gehad in het afgelopen jaar, maar ook zo mijn eigen problemen. Konijnen (die hele schattige) zijn erg normaal in dit gebied, maar ook zij vinden mijn groenten en fruitstruiken en bomen erg lekker. In de permacultuur cursus die ik volg heb ik dit probleem ook al aan de kaak gesteld (wellicht door een combinatie van planten dat ik de konijnen op afstand kan houden). De oplossing: een hek. Er is geen combinatie van planten die de konijnen zou tegenhouden. En dat hek is nou net de oplossing die ik niet zie zitten. En wat ook niet echt praktisch is, want hekjes kunnen per ongeluk open blijven staan.
Misschien dat ik dit jaar met de oplossing voor mijn wei ga komen. Ik denk er in ieder geval hard over na. En ik ben al bezig met mijn groeiplan. Ik kan daardoor al bijna niet meer wachten tot de lente, wetende dat de winter net is begonnen.
Ik heb het afgelopen jaar kookdemonstraties gegeven bij verschillende bedrijven om te laten zien wat we maken in de avonden. En om te laten zien welke variaties er zijn met seizoensgroenten.
En ik had mijn eigen media-aandacht. Een goed geschreven artikel in het Brabants Dagblad. Dat gaf een stroom positieve reacties.
Was er dit jaar ook nog iets wat minder was: ja, zoals jullie gemerkt hebben schoot het bloggen er bij in. Enerzijds vanwege veel bezigheden die komen kijken bij het opzetten van een bedrijf, anderzijds heb ik veel gekookt, maar zijn een groot aantal recepten bij de kookavonden gebruikt en die blog ik (nog) niet.
Dus mijn voornemens in het nieuwe jaar:
Meer bloggen: recepten en voortgang in de wei. Daarbij ga ik wel mijn posts een beetje aanpassen. Een foto op het eind in plaats van vier. Ik heb namelijk een aantal superrecepten die, doordat ik in tijdsnood kwam, een gebrek aan inspiratie of ik tijdens het koken een foto vergat, een aantal recepten niet kunnen bloggen. Ik hou het dus bij een mooie foto van het eindresultaat.
Het uitbreiden van de mogelijkheden bij mijn kookavonden. Zoals gezegd blijkt het dat elke kookavond uniek is en dat wil ik ook zeker zo houden! Op dit moment is de high tea populair, waarbij zelf de hapjes worden bereidt.
En Lol! Omdat ik denk dat dat het allerbelangrijkste is om terug te kijken op goede kookavonden. Wanneer je lol hebt, krijg je energie, inspiratie, creativiteit, wordt je beter en krijg je nog betere recepten, worden de avonden beter enzovoorts.
Dus mijn motto voor het aankomende jaar is: blijf het LEUK vinden!

Ik hoop dat je mijn terugkijk op 2012 leuk vind en hoop je te zien in het nieuwe jaar. En voor mijn foto van vandaag heb ik een foto gekozen die een deel laat zien van de hapjes die we maken bij de high tea (maar zoals je weet, de recepten veranderen want elke avond is uniek!)

Een voorspoedig en gezond 2013!





zaterdag 8 december 2012

Nederland winterland

  

Is het niet schitterend als de plek waar je werkt er zo uit ziet. Nou ja werk, ik kan op dit moment natuurlijk niet veel doen in de pluktuin. Maar zoals je ziet is de koude kas inmiddels ook goed geïsoleerd, dus er kan nog wel geoogst worden. En ook de kippenkooi steekt mooi af in het sneeuwlandschap. Het ziet er prachtig uit.

In de keuken zijn de voorbereidingen voor de kerstworkshop van 11 december in volle gang. Niet alleen de recepten moeten kloppen, maar het is ook leuk als de foto's die bij de recepten worden gegeven er ook leuk uitzien.
En zojuist het laatste recept uitgeprobeerd en gefotografeerd en ik ben zeer tevreden over het totale menu. Elegante hapas in kerstsfeer!

En mocht het nog niet opgevallen zijn: gisteren heeft er een artikel in het Brabants Dagblad gestaan over 4Pure. Ik heb zoveel positieve reacties hierop gekregen. Echt erg leuk.
Het artikel is terug te vinden onder het kopje in de media of via onderstaande link:
http://www.4pure.nl/page5/index.html.

En onderstaand de foto die mijn man heeft gefotografeerd voor bij het artikel. Die is een week eerder gemaakt toen de tuin nog volop in de zon lag en er nog geen sneeuwvlokje te bekennen was.


maandag 19 november 2012

Restjes: courgette en aubergine

  
Zaterdag was het jaarlijkse ronde tafel 73 evenement: het running dinner. Een superleuk activiteit, waarbij je wordt ingedeeld voor het voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht. 's Avonds bel je waar je heen moet voor je voorgerecht en/of hoofdgerecht (complete verrassing). En wanneer je zelf het voorgerecht of hoofdgerecht maakt, hoor je een deurbel en zie je op dat moment pas wie jouw visite wordt.
Al met al het is erg verrassend en superlekker.
Wij waren dit jaar ingedeeld voor het hoofdgerecht. En we hebben pasta met een saltimbocca van kalfsschnitzel op en een courgette medaillon.

Maar dan houdt je altijd wat over. In mijn geval dus aubergine, tomaat, courgette, zelfgemaakte rode pesto en basilicum.
Zo zonde vind ik dat dan.
Dus vandaag maar eens aan de kokkerel geslagen en gekeken of ik er nog wat mee kon en zo weer inspiratie opdoen voor mijn blog en/of mijn kookstudio's.

En tada, bovenstaand het eindresultaat. Een vegetarische ovenschotel met aardappel, aubergine, courgette en rode pesto. Gegarneerd met tomaat, basilicum en kaas. Als tweede gemarineerde aubergine in een soja-sesam saus. En als laatste een courgette-mosterdsoep.

Alledrie unieke gerechten, die zeer lekker waren. En als je je nou afvraagt wat dat leuke kaarsje en die mooie bloem nu op de achtergrond van de foto doet.
Ik had gisteravond mijn tafel leuk aangekleed met kaarsen, bloemen en wijnglazen. Voor mijzelf vond ik het een superresultaat. Wat vindt jij?



zondag 18 november 2012

The daring cooks: Pekelen en grillen

  

Audax of Audax Artifax was our November 2012 Daring Cooks’ host. Audax has brought us into the world of brining and roasting, where we brined meat and vegetables and roasted them afterwards for a delicious meal!

Eindelijk, het werkt weer. Ik heb er bijna een week over gedaan, voor mijn layout bij blogger er weer uitzag zoals ik het bedoel. Dus vandaar het daring cooks recept van deze maand is een klein beetje laat.

Deze maand stond pekelen en grillen op het programma. )Nou ja, of pekelen het goede woord is weet ik niet, in het Engels is het brining. Maar google translate, mijn hulp bij het vertalen van specifieke engelse termen is er zeker van dat het dit zou moeten zijn.)
Ik heb als uitdaging een zalmmoot gekozen. Wij zijn erg fan van vis, maar vaak lopen de viseiwitten uit de vis en deze methode zou dat moeten voorkomen.
Ik ben blij dat ik dat heb geprobeerd, want het werkte. De smaak was voortreffelijk het grillen ging goed. Een dikke tien.

Ik heb het recept gevonden op ehow.com, en natuurlijk een klein beetje aangepast.

Ingredienten:
- 200 gram bruine suiker;
- 265 gram zeezout;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- 1/2 theelepel cayenne peper;
- 4 eetlepels soja saus;
- 120 mL water;

Bereiding:
Breng 60 mL water aan de kook. Los hierin de suiker en het zout op. Voeg de rest van het water, de sojasaus en de twee pepers toe en roer goed. Leg de zalmfilet in het mengsel met de huid naar beneden en zorg ervoor dat de zalm bedekt is. Laat hem ongeveer 24 uur in de saus liggen.
Haal de zalm eruit en leg hem op een rek om uit te laten lekken en licht te laten drogen.
Verhit de grillpan goed heet en bestrijk de filets met zonnebloemolie.
Grill aan beiden zijden op laag vuur totdat de zalm gaar is.

Het eind resultaat:





donderdag 13 september 2012

The daring cooks: paella

  

De kookstudio loopt goed. In de pluktuin is het nu het drukst van alle tijden en dat merk je dan ook meteen aan mijn bloggedrag. De laatste tijd was die tot het nulpunt gedaald. Sorry. Ik zou willen beloven dat daar heel veel verandering in gaat komen, maar dat is een belofte die ik misschien wel niet in kan gaan lossen.

Maar voor deze week staan meteen twee blogberichten gepland: deze paella en nog een recept uit Dorie Greenspan boek met heerlijke peren.

Laten we beginnen met de paella. Imma van de blog La Galletika heeft ons deze maand uitgedaagd om een heerlijke paella te maken. En omdat wij dit jaar ook nog in Spanje op vakantie zijn geweest komen de mooiste en lekkerste paella herinneringen weer boven. Een goed paella recept is nooit weg!
Dus aan de slag gegaan met de wok, want een paella pan behoort niet tot mijn vaste kookuitrustingen, en het resultaat was erg lekker. Dat kwam natuurlijk ook door de eigen gekweekte boontjes en doperwtjes. Zeker een aanrader als je nog eens heimwee hebt naar je vakantie!

Het recept is als volgt:

Ingrediënten:
- 500 gram garnalen, gepeld;
- 250 gram varkenshaas;
- 500 mL kippenbouillon;
- 500 mL visbouillon;
- 500 gram kipfilet;
- 500 gram snelkookrijst;
- 3 plukjes saffraan;
- 4 knoflookteentjes;
- bosje peterselie
- 170 gram gezeefde tomaten;
- 125 gram groene bonen;
- 125 gram erwten;
- citroen;
- 1/2 peper.

Bereiding:
Snijdt de varkenshaas en kipfilet in blokjes van 1 x 1 cm. Snijdt een peper aan reepjes. Snijdt de knoflookteentjes zeer fijn. 
Verhit de olie in de wok en voeg de helft van de knoflookteentjes toe. Roerbak gedurende twee minuten en haal de knoflook eruit. Voeg de garnalen toe en roerbak deze tot ze mooi roze zijn gekleurd. Haal de garnalen eruit, doe ze in een tweede schaal en zet ze terzijde. Roerbak vervolgens de kip en varkenshaas. Voeg het pepertje toe en breng op smaak met zout. Giet de gezeefde tomaten erbij en voeg 500 mL kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 minuten koken. Voeg de visbouillon en de boontjes toe. 
Maak "la picada". In een blender maal je de helft van de knoflook, peterselie en de saffraan. Schenk een soeplepel van het kookvocht erbij en meng nogmaals. Giet dat bij de paella. Voeg de rijst toe en de erwten. Breng het geheel weer aan de kook en laat doorkoken totdat het vocht verdampt is. Voeg de garnalen toe en maak het gerecht af met enkele druppels citroensap. Draai het vuur uit en leg er een theedoek over. Laat 15 minuten staan. 
Eet smakelijk.








dinsdag 14 augustus 2012

The daring cooks: karnemelk maismeel pancakes

  


Rachael of pizzarossa was our August 2012 Daring Cook hostess and she challenged us to broaden our knowledge of cornmeal! Rachael provided us with some amazing recipes and encouraged us to hunt down other cornmeal recipes that we’d never tried before – opening our eyes to literally 100s of cuisines and 1000s of new-to-us recipes!
Voor de daring kitchen was de uitdaging om iets met maismeel te maken. Tja, dat valt niet mee, want het is niet mijn favoriete ingredient. Ik vind het lekker in brood, maar ja dat hoort meer bij de daring bakers, dan bij de daring cooks. Rachel was zo aardig om wat voorbeeld recepten er bij te leveren en zo kwam ik dus aan karnemelk maismeel pancakes.

Sowieso is dat een vrij Amerikaans recept, pancakes is daar iets wat ze bij het ontbijt eten, maar is bij ons niet zo ingeburgerd (het is echt iets anders dan pannenkoeken). Dus wel een keer leuk om uit te proberen.
Met maple siroop, als je het dan doet, moet je het ook goed doen. Het was erg lekker, dus ik kan zeggen dat ik voortaan een lekker maismeel recept in mijn verzameling heb met dank aan Rachel (en het blog: www.fullcirclefoodie.com).

Ingredienten:
- 160 gram bloem;
- 180 gram maismeel;
- 4 eieren (L);
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1 theelepel zuiveringszout;
- 1 theelepel zout;
- 600 mL karnemelk;
- 6 eetlepels (90 gram boter), ongezouten, gesmolten en afgekoeld.

Bereiding:
Roer in een kom de vaste ingredienten door elkaar. Roer in een tweede kom, de eieren, karnemelk en boter door elkaar en voeg dat toe aan de andere kom. Goed mixen totdat de klontjes zijn verdwenen.
Verwarm wat olie in een pan en schep 1 ijslepel beslag per pancake in de pan (in mijn pan konden er drie tegelijkertijd). Laat in ongeveer anderhalve minuut bruin worden en draai dan om. Laat nog een minuut garen en de pancake is klaar. Je kunt ze warm houden in de oven.

Serveertip: giet er wat maplesiroop over, voor een lekker lunch gerecht (als ontbijt zie ik het nog niet zitten).

Dat zou er dan zo uit kunnen zien:






donderdag 2 augustus 2012

Tomaten pasta salade

  
De tomaten zijn eindelijk aan het rijpen. Nog niet voldoende om een hele maaltijd ermee te koken, maar genoeg voor een heerlijke salade. Gisteren was het erg warm en konden we zwemmen in ons zwembad en deze salade paste daar heerlijk bij voor de lunch.

Onze tweede zoon, die kok en slager wil worden (geen idee hoe hij op het slagersthema is gekomen), heeft de tomaten mee geplukt. En een beetje geholpen met het koken (ja je wilt toch kok worden).

Hij heeft ze overigens niet geproefd (de tomaten dan), te gezond volgens hem als je ze in een salade kan terugvinden. Mijn jongste at echter zijn hele bordje leeg. De oudste... die at er niets van. Hij wachtte eerst de mening van de andere twee en de pasta salade was op. Heel jammer voor hem, hij heeft iets anders voor de lunch moeten eten.

Het recept bevat dus verse tomaten en balsamico crème. De balsamico voegt een klein beetje zoet aan de salade toe. Ik heb niet de gewone balsamico azijn gebruikt, maar zelfgemaakte balsamico crème. Hoe je dat maakt? Hartstikke eenvoudig. Je schenkt ongeveer 250 mL balsamico azijn in een steelpan op hoog vuur gedurende 15 minuten. Je krijgt een ontzettende azijngeur rond je kookfornuis, dus vergeet je afzuigkap niet aan te zetten. Vervolgens laat je de siroop afkoelen en je balsamico crème is gereed.

Ik heb in dit recept rode roma tomaten en kleine gele cherrytomaten gebruikt. De laatste is een oud ras, die ik al een hele tijd wilde kweken. En de combinatie ziet er toch schitterend uit in de salade.

 Ingrediënten:
- 250 gram verse pasta;
- 100 gram tomaten;
- een handjevol basilicum, fijn gesneden en enkele voor de garnering;
- 3 takjes verse tijm;
- 50 mL balsamico crème;
- 5 knoflook tenen;
- 50 mL olijfolie.

Bereiding:
Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking (bij verse pasta ongeveer 2 minuten) en laat het afkoelen. Was de tomaten. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Pak een bakplaat en sprenkel daar olie op. Leg daar de tijm, knoflook en tomaten op. Laat de plaat gedurende 20 minuten in de oven bakken. Laat ook dit afkoelen.
Wanneer zowel de pasta als de tomaten voldoende zijn afgekoeld, snijdt je de tomaten in eetbare stukken (als dat nog nodig is) en doe ze in een schaal. Stamp de knoflook met je vork fijn en rits de tijmblaadjes van de takjes. Schenk het kookvocht uit de bakplaat in een schaal en voeg daar de knoflook, tijmblaadjes en balsamico crème aan toe. Roer dit allemaal goed door.
Schep de pasta in de serveerschaal en schenk het balsamico mengsel daaroverheen. Meng alles goed.
Voeg de tomaten en de fijngehakte basilicum toe en meng nogmaals. Garneer het geheel met de basilicumblaadjes.
Serveer meteen.



woensdag 1 augustus 2012

TwD: Blauwe bessen - nectarine taart

  
Ja, ik ben te laat. Maar buiten mijn schuld (ik was niet te laat met het bakken). Nee, Aperture deed het niet meer. Dat is het programma waar ik mijn foto's inlaadt en archiveer. En die startte dus niet meer op. Maar eindelijk, 25 minuten na de 31ste Juli (de publiceerdatum), kan ik er weer bij.
Met het resultaat van de blauwe bessen - nectarine taart. Het was een heerlijke frisse taart. Het enige minpunt was dat het een maand te vroeg op de planning stond. Ik moest al het fruit koken, terwijl het aan de struiken en bomen aan het rijpen is (ik heb geprobeerd om ze door middel van veelvuldig kijken extra te laten rijpen, maar weet inmiddels dat dat zinloos is).
Dat is alles wat ik vandaag blog (gezien de tijd) en ik schrijf de volgende keer weer.

Als je wilt zien wat de anderen er van vonden dan kun je dat vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2012/07/30/lyl-blueberry-nectarine-pie/

Voor het recept kun je naar de volgende twee websites van onze gastvrouwen van deze maand:
http://manchegoskitchen.typepad.com/manchegos-kitchen/2012/07/twd-baking-with-julia-summer-fruit-pie.html
of
http://thatskinnychickcanbake.blogspot.nl/2012/07/blueberry-nectarine-piebaking-with-julia.html

Mijn eindresultaat:

vrijdag 27 juli 2012

French Fridays with Dorie: Parelgerst met citroen pilaf

  


Soms blog je weken niet en dan blog je 2 x per dag. Dat is mogelijk als de publicatiedata van the Daring Kitchen en French Fridays with Dorie samenvalt. Het recept voor vandaag is Citroen parelgerst pilaf. En dit was inderdaad een uitdaging. Ik heb gezocht en kon het gewoon niet vinden. Uiteindelijk heb ik Bulgur gekozen in plaats van parelgerst, iets wat ik nog nooit gegeten had.

Het recept was erg lekker en met name als het lekker warm weer is. Nou dat kwam goed uit. Ik heb het gemaakt met vis en de combinatie met lente ui, peper en citroen was uitstekend. En ik vond het geweldig dat ik vrijwel alles uit mijn pluktuin kon oogsten.
Dat was een fijn gevoel en het smaakte allemaal ook extra lekker.
Dit is een recept wat ik vaker ga maken met warm weer (en ik ga ook zeker vaker Bulgur klaarmaken).

De komende paar weken ga ik extra recepten maken van French Fridays with Dorie. Ik heb er nogal wat gemist (doordat ik later ingestroomd ben en een paar keer een recept wegens drukte heb overgeslagen), maar het doel is om alle recepten uit het boek een keer te maken, dus dat moet je dan ook proberen.
Ik houdt daarbij echter wel rekening met de seizoenen (en de oogst uit mijn pluktuin).

Als je wilt weten wat de rest van het recept vond dan kun je dat vinden op:
www.frenchfridayswithdorie.com.

En het eindresultaat:



The daring bakers: crackers

  


Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.
Crackers, de uitdaging van de Daring Bakers in Juli. Iets wat ik in ieder geval nog nooit had gemaakt en best wel wilde proberen. Door de vakantie zag/dacht ik er in ieder geval veel te laat aan. Eergisteren kwam ik erachter. En gisteren las ik dat ik twee varianten diende te maken. Ik had in ieder geval (te) weinig tijd om de juiste recepten te kiezen en om ze helemaal op smaak te brengen. En dat was jammer. Het begin is er zeer zeker. Maar hier en daar had het wat beter op smaak kunnen zijn.

Dat is dan in ieder geval iets wat ik in de toekomst ga uitproberen. Ik zal met een * bij het recept aangeven wat ik in ieder geval de volgende keer als ik dit maak ga aanpassen.

Ingrediënten:
Cheddar kruiden crackers:
- 200 gram Cheddar, grof geraspt;
- 235 gram bloem;
- 2 theelepels gedroogde oregano;
- 1/2 theelepel zout;
- 1/2 theelepel peper;
- 120 mL olijfolie, extra vierge;
- 120 mL water.
* Topping: in het originele recept stond een mengsel van 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel cayennepeper. Dat was voor ons teveel. Zonder was echter te weinig. In het vervolg zou ik grof zeezout erover strooien.

Mediterrane kruiden volkorencrackers:
- 120 gram volkorenmeel;
- 125 gram bloem;
- 2/3 theelepel zout;
- 180 mL water (37 graden Celsius);
- 55 mL olijfolie, extra vierge;
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse dragon, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse basilicum, fijn gehakt.
* Topping: besmeren met olijfolie en bestrooien met zeezout.

Bereiding:
Cheddar kruiden crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg hebt gevormd. Wanneer het deeg te erg plakt voeg je nog wat bloem toe. Mocht het te droog zijn en uit elkaar vallen, dan voeg je wat extra water toe.
Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het uit met een deegroller en steek met een koekjesuitsteker het deeg uit. Leg op een bakplaat bekleedt met bakpapier het deeg. Bak gedurende 20 minuten af.  

Mediterrane kruiden volkoren crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg gevormd hebt.  Kneedt het tenminste 5 minuten goed door. Wanneer het deeg uit elkaar valt voeg je nog wat water toe, mocht het te veel plakken dan voeg je wat bloem toe. Leg het deeg in een kom, bedek met een natte doek en laat tenminste 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius. Met de pastamachine rol je het deeg uit tot stand 6. Vervolgens snijdt je het deeg in driehoekjes. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten of totdat de cracker net bruin wordt.

Het eindresultaat:



donderdag 26 juli 2012

IJsthee

  

Wat een heerlijk weer. We genieten er erg van. Maar je krijgt er wel dorst van. En ik wil mijn kinderen graag iets lekkers, verfrissends en zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen aanbieden. Nu heb je natuurlijk gewoon water. Dat wordt hier vrijwel de hele dag gedronken, maar soms wil je ook nog wat anders. Dat is ijsthee. Lekker dorstlessend bij dit warme weer en met vitamines. En wat extra leuk is, is dat ik dat in de toekomst helemaal zelf kan maken. Zoals je op de foto ziet heb ik inmiddels een citroen en een sinaasappelplant. Ik heb ook al een theeplant op het oog, dus dat gaat helemaal goed komen.

Het enige nadeel aan het recept is dat het 2 uur moet koelen voordat het goed koud is. Maar ja, dan heb je ook een heerlijk drankje.
Als thee heb ik witte thee gebruikt met jasmijn smaak.

Het recept:
Ingrediënten
- 1 liter thee;
- 2 sinaasappels;
- 2 citroenen;
- kaneelstokje;
- 1 eetlepel honing;
- munt (evt. ook andere groene kruiden zoals gembermunt of honingmeloensalie);
- suiker naar smaak;
- ijsklontjes

Bereiding
Pers 1 citroen en 1 sinaasappel uit. Doe het sap van de sinaasappel en 2 eetlepels citroensap in een kan. Voeg de thee toe, het kaneelstokje, de honing en de kruiden. Proef en voeg naar smaak suiker toe (let op dat je goed blijft roeren, want de suiker heeft nogal de neiging om naar de bodem te zinken). Voeg de ijsklontjes toe. Snijdt de andere citroen en sinaasappel in smalle plakjes en doe ze bij de ijsthee. Laat nog 2 uur koelen in de koelkast.
Doe wat ijsblokjes in een glas en schenk de gekoelde ijsthee hierover.

En voor het resultaat met fleurige rietjes (idee van mijn oudste):



woensdag 25 juli 2012

Bananen cupcakes met caramel botercrème

  

Het heeft even geduurd, maar ik ben weer aan het bloggen. In heel warm weer nog wel. De vakantie, een paar verjaardagen en veel werk voor mijn kookstudio. Het was allemaal erg druk, maar erg leuk. Ik hou namelijk van vakantie (wie niet), maar ik vind het ook heerlijk om voor mijn eigen bedrijf aan de gang te zijn. Nieuwe recepten uit te proberen. De pluktuin op orde te hebben. Dat geeft me veel energie.

Mijn zoon was in die tijd ook jarig en ik heb cupcakes gemaakt voor zijn verjaardag. Bananen cupcakes, aardbeien cupcakes en chocolade cupcakes. In de komende weken zal ik de andere twee recepten ook nog bloggen, maar ik dacht laat ik met deze beginnen. Waarom? Deze waren zo lekker dat mensen er twee van namen!!!
Ik vind het erg leuk om cupcakes voor verjaardagen te maken, want al lijkt de ingrediënten lijst erg lang, ze zijn snel gemaakt.

Het recept. Ik heb dit aangepast van het boek Martha Stewart Cupcakes (ik had geen pecannoten in huis).

Ingrediënten:
Cupcakes:
- 345 gram cakemeel;
- 1 1/2 theelepel zuiveringszout;
- 3/4 theelepel bakpoeder;
- 3/4 theelepel zout;
- 1 theelepel kaneel poeder;
- 4 rijpe, grote bananen, fijngeprakt;
- 180 mLkarnemelk;
- 1/2 theelepel vanille extract;
- 180 gram ongezouten boter, kamertemperatuur;
- 330 gram lichtbruine suiker;
- 3 eieren (L), kamertemperatuur.

Caramel botercrème (about 2 cups):
- 105 gram plus 1 eetlepel suiker;
- 2 eetlepels (30 mL) water;
- 2 eetlepels (30 mL) slagroom;
- 180 gram ongezouten boter, kamertemperatuur;
- 2 eiwitten (L);
- 1/2 theelepel vanille extract.

Bereiding:
Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe papieren muffinvormpjes in de muffinvorm.
Meng in schaal 1 het cakemeel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel. In een tweede kom meng je bananen, karnemelk en vanille-extract.

In een derde kom meng je op medium snelheid de boter met bruine suiker totdat het luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn. Verlaag de mixersnelheid naar laag. Voeg de helft van het cakemeelmengsel toe, vervolgens het bananenmengsel en als laatste de rest van het cakemeelmengsel. Meng net genoeg om alles op te nemen. Verdeel het mengsel in de papieren muffinvormpjes.
Bak gedurende 20 minuten in de oven. Denk eraan om na 10 minuten de muffinvorm om te draaien. Laat ze vervolgens 3 minuten afkoelen, voordat je de cupcakes uit de vorm haalt en verder laat afkoelen. Ze moeten afgekoeld zijn voor je de boter crème aanbrengt.

Caramel butter crème
Meng 50 gram + 1 eetlepel suiker met het water in een pannetje. Verhit totdat de suiker is opgelost en laat aan de kook komen. Kook door totdat het verkleurd is naar een donker amberachtige kleur. Haal van het vuur af, doe handschoenen aan, en voeg de slagroom toe. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost.

Mix de boter luchtig in een schaal. In een tweede schaal meng je de rest van de suiker met de eiwitten. Verhit de kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie) totdat de suiker volledig is opgelost. Blijf daarbij met een garde kloppen.

Haal het van het vuur en meng met een elektrische mixer verder, waarbij je op lage snelheid start en eindigt op de hoogste stand, totdat er pieken gevormd zijn. Verlaag je mixersnelheid naar medium en voeg je boter mengsel in 3 x toe. Mix goed na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract toe en meng weer goed.
Dan zet je de mixer op de laagste stand en voeg heel geleidelijk de caramelsiroop aan je mengsel toe.
De botercrème gebruik je op kamertemperatuur.
Ik heb het in een spuitzak gedaan, met een ronde mond en er een twirl mee gedraaid.

Zie hier het eindresultaat:





vrijdag 8 juni 2012

Ffwd: olijfolie ijs

  
Vandaag is erg speciaal voor mij. Voor het eerst blog ik op mijn nieuwe en verbeterde site.
En niet alleen dat, maar ik ben ook begonnen met mijn eigen bedrijf in het geven van kook avonden, gecombineerd met het vers plukken van de groenten, kruiden en fruit in mijn tuin. En het heeft veel werk gekost om de website te maken en om mijn wei in perfecte staat te krijgen. Maar ik kan zeggen dat ik die taak zo goed als volbracht heb. En ik heb hier naar uitgekeken.
Dat voor wat betreft de nieuwe, verbeterde look.

Voor vandaag, vrijdag, gingen we met onze kookgroep van French Fridays with Dorie Olijfolie ijs maken. En ik weet het, dat klinkt gek. Het klinkt in ieder geval niet als een lekker dessert (dat was mijn eerste gedachte in ieder geval). Ik vind olijfolie heerlijk in een salade of om mee te bakken, maar in mijn ijs, daar was ik niet heel zeker van. Maar als je bij een kookclub zit en je spreekt af dat je dit gerecht gaat maken, dan stap je over je voorgevoel heen en je maakt het.
En het resultaat.... het was heerlijk. De olijfolie gaf een hele speciale, maar lekkere smaak aan het ijs. Nooit, nee nooit zou dit in mij zijn opgekomen. Dus wat ben ik blij dat ik bij deze kookgroep ben.

Als je wilt weten wat de andere koks hiervan vonden, dan kun je hun resultaten bekijken op:

http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=1075

En het eind resultaat, de zomer staat voor de deur, vind je niet?



woensdag 23 mei 2012

Bloemen impressie

  
Zoals beloofd heb ik mijn camera in mijn wei meegenomen en foto's genomen. Mooi, al die bloesems. Links zie je een tijmplantje, die ook nog eens heerlijk ruikt met zijn delicate bloesems.
In het midden een aardbeienplantje met een lieveheersbeestje. Natuurlijke luisbestrijding, geweldig om te zien. En rechts is de bloesem van de tuinboon te zien. Onderstaand is een foto van wolfsmelk. een plant die ik in mijn pluktuin heb staan. Die staat inmiddels in volle bloei, dus aan verse bloemen in huis geen gebrek. Maar ze zien er ook geweldig uit in de tuin hoor.
Heb jij ook veel bloemen in je tuin?