dinsdag 29 januari 2013

Workshop high tea

  

Gisteren vond in de kleine kookstudio een workshop high tea plaats. Te voren had ik bedacht dat het leuk zou zijn om die in vintage stijl te doen. Dat ziet er zo chique, klassiek en elegant eruit. Precies zoals een high tea zou moeten zijn.

Toen de dames binnenkwamen zijn ze begonnen met het maken van de verschillende gerechten. Na anderhalf uur stond alles klaar of in de oven en kon de high tea daadwerkelijk aanvangen. De gerechten werden een voor een aan tafel geserveerd. Met een lekker kopje thee erbij natuurlijk.
Er waren verschillende gerechten gemaakt waaronder verschillende soorten sandwiches, brownies, quiche en niet te vergeten scones. Daarnaast werden er ook nog zoete lekkernijen gemaakt.

De basisingrediënten voor de recepten en de lekkernijen die de dames niet zelf maakten haalde ik, zoveel als mogelijk, bij lokale ondernemers. Het brood en de bonbons kwamen van Bakkerij Lamers, de thee van theehuis  Bloesem in Herpen en de rest van mijn gebruikelijke leverancier: de Landwinkel.
De Landwinkel krijgt zijn producten weer van regionale boeren en leveranciers.

De dames waren erg enthousiast en echte zonnetjes in de keuken. Het was een erg leuke workshop om te geven.

En als laatste een foto van de tafelstyling (met hulp van mijn schoonzus Danny die naast zeer goede fotografe ook styling doet bij Janssen-Fotografie):



zondag 27 januari 2013

Twd: franse appeltaart

Tja, het is geen Dinsdag, Schuldig. Ik was een paar dagen weg en vergeten de post in de wachtrij te plaatsen. En dan ineens is het zondag.
Toch vond ik het zonde om het recept niet te posten. Het was namelijk wel lekker. Het taartdeeg was niet gezoet, werd blind gebakken en gevuld met een grove moes. De moes leek een beetje op appelflapvulling. Daarboven was een mooi patroon van granny smith appels gelegd. Deze werden besmeert met een klontje boter en vervolgens in de oven geplaatst totdat de appel gaar was en de randen gebruind waren.

Of het de lekkerste appeltaart was die ik ooit geproefd heb? Nee, hij is zeker erg lekker, maar er zijn betere, echt Hollandse, appeltaarten.
Ook mijn man was diezelfde mening toegedaan. Dat gaf niet hoor: hij ging toch wel op!

Zo nu druk weer verder met mijn voorbereidingen voor de high tea die morgen een aantal dames komt volgen. De dames gaan zelf alle hapjes bereiden en vervolgens onder het genot van heerlijke thee opdrinken.

Leuk om te zeggen is dat  de thee van bloesem theehuis uit Herpen is. Een theehuis waar mensen met een beperking werken en leren. Een sociale en lokale thee dus,
En nog lekker ook, dus een aanrader voor iedereen!

Nu ik er zo over nadenk, die thee zou trouwens ook lekker gesmaakt hebben bij deze appeltaart.

Wil je het recept hebben dan kun je dat vinden (in het Engels) op de site van onze host van deze dinsdag:
http://www.kitchenlaw.blogspot.nl/2013/01/bwj-french-apple-tart.html



donderdag 24 januari 2013

Ffwd: garnalen met noedels


Het is weer tijd voor French Fridays en deze keer waren de noedels gepland. Het was een eenvoudig en snel gerecht en dat precies op het juiste moment.

Ik had natuurlijk gepland om dit recept in alle rust te maken. Om mijn mooie servies te pakken, het licht goed te zetten, veel foto's maken zodat ik kon kiezen. Maar de realiteit van alledag kwam langs en het werd zelfs zo druk dat mijn man iets wou gaan halen!

Maar ik had gelukkig alles al klaarstaan voor dit gerecht en het was sneller klaar dan dat mijn man iets had kunnen halen. Helaas was er voor het mooie decor , het goede servies en de vele foto's ook geen tijd, dus het bleef bij deze ene.

En voor wat betreft het recept. Het oorspronkelijke recept vroeg om cellophane noodles. Ik vermoed dat daar die witte Chinese vermicelli mee wordt bedoelt en aangezien daar niet al te veel mensen in dit huishouden van gaan juichen heb ik dunne mie gebruikt.
En vanwege mijn allergie heb ik de champignons ook buiten de ingrediëntenlijst gehouden.

Qua smaak waren de garnalen lekker en het gerecht in zijn geheel ok. Maar zeker niet mijn favoriete garnalen of roerbak gerecht.

Dus verder naar de volgende French Fridays with Dorie, deze keer met spruitjes. Ik ben benieuwd!




zondag 20 januari 2013

Echt zalige zuurkoolschotel

Het weer is winters, koud en de wind is kil. Ik kan dan zo genieten van een heerlijke ovenschotel. Zalig. Oven aan, een heerlijke geur komt vrij. Wintertijd is aangebroken.

Zo'n echte winterse groente is zuurkool. Maar ik vind dat niet een van de makkelijkste groenten om op tafel te zetten, mede door zijn zure smaak. Dus maar eens het internet opgedoken en een heerlijk recept gevonden op smulweb, op het web gezet door RuthBrock. Dit recept heeft mij geïnspireerd tot het volgende recept:

Ingrediënten:
- 1200 g aardappels , kruimige soort;
- 500 mL kipbouillon;
-100 mL melk;
- 2 eetlepels roomboter;
- 125 gram magere spekjes;
- 50 mL slagroom;
- snufje nootmuskaat;
- 500 gram rundergehakt;
- snufje paprikapoeder;
- zout en peper naar smaak;
- 3 eetlepels voorgebakken uitjes;
- het sap van een uitgeperste sinaasappel;
-1 eetlepel bruine suiker;
-1 eetlepel chilisaus;
- 2 eetlepels ketjap manis;
- 4 eetlepels ketchup;
- 4 eetlepels paneermeel;
- pakje zuurkool

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bak de spekjes op een laag vuur knapperig. Schil de aardappelen en snijdt ze in evengrote blokjes. Kook ze in de kippenbouillon gaar. Verwarm op laag vuur de melk, boter en nootmuskaat, tot de boter is opgelost. Stamp de aardappelen tot puree en roer het melkmengsel erdoorheen.
Kook ondertussen de zuurkool: Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken en spoel licht met water af. Doe in een pan en voeg slagroom, uitgebakken spekjes en vul aan met water tot 2 cm. Kook 15 minuten.
Breng het gehakt op smaak met zout en peper. Rul het gehakt bruin. Voeg paprikapoeder, uitjes, sinaasappelsap, bruine suiker, chilisaus, ketjap en ketchup toe. Proef en voeg eventueel nog een van bovenstaande ingrediënten extra toe. Laat 1 minuut zachtjes pruttelen.
Vet een ovenschaal in met boter. Onderin verdeel je de zuurkool. Bovenop de zuurkool verdeel je het gehaktmengsel. Bedek met de aardappelpuree.
Bestrooi het geheel met paneermeel en verdeel de boter over de toplaag. Zet 30 minuten in de oven en serveer direct!


vrijdag 11 januari 2013

Ffwd: Langzame appels

Het is weer vrijdag en dan wordt er iets gemaakt uit het boek: Around my French kitchen van Dorie Greenspan. Deze keer maakten we een nagerecht met appels. De appels werden gecombineerd met sinaasappelrasp, suiker, boter en een paar andere kruiden. En toen moest het heel lang op lage temperatuur garen in de oven.
Het werd met slagroom geserveerd, maar ook deze slagroom was niet gebruikelijk. Ook hier waren een aantal kruiden aan toegevoegd.

En wat wat het oordeel? Tja, dat was niet eenduidig. Het gerecht ziet er fraai uit, zoals je kunt zien op de foto. Maar het was te groot. Mede omdat de appels nogal sterk van smaak waren door de kruiden. Het was lekker, maar te veel voor een nagerecht. Maar ik kon me voorstellen dat als dit gerecht in ene kleinere vorm onderdeel uitmaakt van een grand dessert met een bolletje vannille-ijs bijvoorbeeld, dat dit gerecht compleet in de smaak valt.

Wil je weten wat de andere leden van dit recept vonden dan kun je kijken op:

En natuurlijk de foto:

donderdag 10 januari 2013

Spaghetti met broccoli, gehakt en spekjes

Een heerlijk recept, zelfs voor mensen die niet van broccoli houden. En heel snel klaar. Er zijn al zoveel goede reacties op deze maaltijd geweest. Wellicht dat de combinatie met het zoute van de spekjes en het zoetige van de uitjes en het pepertje uit de olijfolie precies de juiste snaar raakt.
Is er iets wat het nog lekkerder zou maken? Ja, wanneer de spaghetti zelf gemaakt is. Maar dat recept zal ik de volgende keer op de website zetten. Een tip: de pan is schoon als dit recept wordt gegeten door 3 volwassenen en 3 kinderen onder de 10!

Benieuwd? Men neme:
Ingrediënten:
- 1 kg broccoli;
- 250 gram spekreepjes;
- 500 gram gehakt;
- 1 klein uitje;
- olijfolie, extra vierge;
- 500 gram gedroogde spaghetti;
- Parmezaanse kaas, naar smaak.

Bereiding:
Snipper het uitje fijn. Snijdt de broccoli in fijne roosjes. Breng twee pannen met water (1 grote pan) aan de kook. Bak ondertussen 5 minuten op gemiddeld vuur, kleine pit de spekreepjes uit. Voeg dan het uitje toe en bak nog 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dat rul. Zet terzijde.
Kook de broccoli in de kleinste pan in ongeveer 7 minuten beetgaar. Laat uitlekken en zet terzijde. Doe de spaghetti in de grote pan en kook die gaar volgens de aanwijzingen van de verpakking. Laat de spaghetti uitlekken en giet er wat olijfolie over. Doe in dezelfde pan het gehakt/spek mengsel en de broccoli. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een bord en bestrooi met Parmezaanse kaas.



dinsdag 8 januari 2013

Twd: pizza met uien confiture

Vandaag was het weer Dinsdag met Dorie! En een hele lekkere. We maakten pizza, maar anders dan ik gewend ben, gebruikten we voor het deeg een spons deeg als start. Daarna maakten we het einddeeg.

Het resultaat:
De korst van de pizza was goed: krokant en luchtig. Ook lekker van smaak. De uien confiture was erg lekker. Zoetig met een licht zuurtje, prima op de pizzabodem. Als topping heb ik geitenkaas, parmezaanse kaas en zwarte olijven gebruikt. Het ziltige van deze ingredienten combineerden erg goed met het zoete van de confiture.

Was er ook nog iets wat minder was aan het recept. Een klein ding: het was een tijdrovend recept. Vanaf de start tot het eindresultaat koste het 4 uur. Desalniettemin werd dit door de lekkere smaak gecompenseerd, dus dit wordt een blijvertje.

De engelse versie van deze post doet mee aan Tuesdays with Dorie.Het recept kun je deze week terugvinden (in het Engels), bij onze gastheer, Paul of the Boy can bake.

En een foto van het eindresultaat:


vrijdag 4 januari 2013

French Fridays with Dorie: spatzle met kruiden

Zoals beloofd: het is weer vrijdag. French Friday with Dorie tijd! Deze keer een recept voor spatzle met kruiden. De naam leek me te wijzen op een Duits/Oostenrijks gerecht (van oorsprong) en dat blijkt ook zo te zijn.
Het lijkt een beetje op pasta, maar met een eigen bereidingswijze. Officieel wordt het gemaakt met een speciaal spatzle hulpmiddel, maar ik heb een pureeknijper gebruikt en dat werkte prima.

Qua smaak bleek het verrassend lekker. Goed op smaak door de kruiden en het uitje. In het oorspronkelijke gerecht werd er ook nog champignons meegebakken, maar vanwege allergieën hebben we die er uit gelaten. Niet getreurd, het blijkt nog steeds erg lekker. Dorie geeft aan dat dit lekker is in combinatie met vis en dat zal zeker zo zijn. Mocht je het recept in twee stappen willen maken, dan kun je het na het 1 minuten koken, afgedekt in de koelkast zetten en nog 2 dagen bewaren.

Voor het recept, normaal gesproken worden die niet gepubliceerd bij French Fridays with Dorie, maar aangezien deze via het internet makkelijk terug te vinden is, heb ik voor jullie de Nederlandse Vertaling erbij gedaan:

Spatzle met kruiden (uit Around my french table van Dorie Greenspan)

Ingredienten:
- 280 gram bloem
- zout en peper
- 1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
- 180 ml volle melk
- 3 eieren (L)
- 3 eetlepels verse kruiden. Zelf heb ik 4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en 10 bieslookstengels genomen (maar ja ik heb ook een grote kruidentuin)
- 60 gram boter, ongezouten
- 2 eetlepels extra vergin olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- 180 ml kippenbouillon

Bereiding

Meng in een grote kom bloem, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel witte peper en de nootmuskaat. In een grote maatlepel meng je de melk en de eieren. Giet langzaam de vloeistof op de droge ingrediënten. Roer ondertussen met een houten spatel, totdat er geen klontjes meer zijn. Ga door met roeren tot je een zacht klevend, dik maar nat deeg hebt. Roer 1 1/2 eetlepel kruiden erdoorheen.
Beboter een grote kom. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Gebruik de pureeknijper en en duw het deeg in kleine delen door de gaten in het kokende water. Roer door laat de spatzle aan de oppervlakte komen en kook nog 1 minuut, tot het boven komt drijven. Haal de spatzle er met een uitleklepel uit en breng ze over naar de beboterde kom.
Dit is het moment dat het gerecht even afgekoeld kan worden bewaard.
Verhit 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie in een grote pan, medium gas. Voeg de ui toe en kook tot deze zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de overige 2 eetlepels boter en olie toe en roer de spatzle er doorheen. Kook, al roerende, tot de spatzle voldoende warm is en bruin begint te worden, ongeveer 5 tot 10 minuten. De spatzle moet echt lekker knapperig bruin zijn.
Giet 180 ml kippenbouillon over de spatzle en kook totdat bijna alles is verdampt.  Breng op smaak met zout en peper, voeg de resterende 1 1/2 eetlepel kruiden toe en dien onmiddellijk op.